HUMMUS

Ingredientes:


Garbanzos cocidos (unos 400 gr escurridos).

Tahine

3 cucharadas de aceite de oliva virgen.

1 diente de ajo.

Jugo de limón.

Pimentón dulce


Comino




Preparacion:

Pelar y picar el diente de ajo, mezclarlo con los garbanzos escurridos y pasar por la batidora hasta obtener una pasta con una consistencia similar al puré (añadir algo de agua si fuese necesario).

 Agregar 2 cucharadas de aceite de oliva y condimentar con media cucharadita de pimentón dulce, jugo de limón y sal al gusto, comino y una cuchara de Tahine.

Poner en una fuente formando una capa fina  y decorar con perejeil y un chorrito de aceite de oliva.

No creo que sea muy turco, pero es riquísimo con las Kipe!!!

BERENJENAS EN ESCABECHE

 Me encantan las berenjenas en todas sus versiones..., esta es fantástica... antes de un asado, con milanesas o con pan!!!
Me encantan!!!
Para hacerlas:


Primero hay pelar las berenjenas y cortarlas en bastones, dejalas un ratito con sal.
Después poné en una cacerola mitad de agua y mitad de vinagre, 1 hoja de laurel, 2 o 3 granos de pimienta,  agregá la berenjena y hervila hasta que esté transparente.
Una vez que este listo,  escurrir, (descartá sólo el líquido), dejá que se enfrie.
Poné todo  en 1 frasco y agregale, orégano, ajo, ají molido y aceite.
Hay que esperar unos días antes de comerlas!!!!

BED U BENEDORA

Ingredientes:

Cebolla
Tomate
Huevo
Sal
Pimienta
Pan ( si es turco, mejor!!!)

Las cantidades varian según los comensales!!!


Cortar cebolla chiquitita, ponerla a dorar,

cuando esta casi doradita agregar el tomate y dejar,

que se haga como una salsita, cuando le queda poco

jugo agregarle  los huevos sal y pimienta;  cuando

se cocinan los huevos apagar y poner en fuente, alli ponerle

arriba un poco de jamaica... despues pan y a la boca...

Buen provecho!!!!

PEPINOS EN VINAGRE

 Para hacerlos vamos a necesitar:


Ingredientes:

• 1 kg de pepinos pequeños
• 50 a 60 grs. de sal, disuelta en 1 litro de agua
• 1/3 taza de vinagre
• 1 ó 2 cucharaditas de ají molido
• 2 a 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de hojas o semillas de eneldo (opcional)

Preparación:

Lavamos bien los pepinos y cortamos las puntas de los dos lados.
Los colocamos en un recipiente alto de vidrio de unos 2 lts. de capacidad.
Agregamos la salmuera, procurando que los pepinos queden bien cubiertos por ella. Agregamos luego el ajo, el ají molido, las hojas de laurel y el eneldo. Mezclamos un poco y agregamos el vinagre.
Para que los pepinos no suban a la superficie ( deben mantenerse todo el tiempo debajo del nivel del líquido ) colocamos encima de ellos y dentro del frasco un recipiente chico de vidrio de modo que su fondo toque la parte superior de los pepinos, empujándolos hacia el interior del líquido. De ser necesario, podemos agregar agua en este recipiente para que pese mas y no sea empujado hacia arriba por los pepinos.
Dejamos los pepinos así por 2 ó 3 días. Para que no aparezcan fermentaciones no deseadas (opacidad del líquido) se puede ir agregando un poco mas de vinagre.
Cuando los pepinos se comiencen a amarillear, pasamos el recipiente a la heladera y dejamos que continúe la fermentación por varios días más hasta que están a punto con el sabor correcto. En tiempo caluroso, el proceso es más rápido.

 

MUERRA DE VERDURA

Para esta receta necesitamos:

Masa fila
Acelga
Cebolla
Sal
Baharat
Manteca o aceite
Huevo
Semillas de sésamo

Preparación:

Primero hervimos la acelga y la cortamos chiquitita. Salteamos 1 cebolla, le agregamos la acelga, 1 huevo, mezclamos bien y condimentamos con sal y baharat.
Cortamos la masa fila a lo largo (en rectángulos), ponemos una cucharada del relleno y vamos envolviendo la masa fila de manera que quede un triángulo; pintamos con huevo y le ponemos las semillas de sésamo por arriba.
Llevamos al horno por 10 min. aprox. o hasta que estén dorados.

Tengan cuidado con la masa fila, tiene que estar siempre tapada, porque si está a la interperie se seca y no la podés usar!!!!

Antes de rellenar cada muerra hay que pintar la masa fila con manteca clarificada o aceite.

CUCLA

Sí me faltaban las cuclas, no me olvidé!!!!
Para hacerlas necesitamos:
Carne picada, sal, baharat, miga de pan y 1 0 2 huevos.
Mezclamos todo, le damos forma de pelotitas y las freimos.
Y ahí las agregamos a las chauchas o ponemos hacer otra
comida que es

Arroz con cuclas:

Ponemos en 1 olla aceite, las cuclas, arvejas (si son de verdulería, mejor),
agua hasta cubrir, un poquito de conserva de tomates, sal y baharat.
Dejamos que se cocine 1 hora aprox.
Acompañamos con arroz.

Para mí no es "la comida", pero hay para todos los gustos!!!
Después me cuentan....

ARROZ A LA TURCA

Lo prometido es deuda.... así que empecemos!!

Para hacerlo necesitamos fideos cabello de angel, arroz (obvio),
1 toque de aceite y sal.
Primero ponemos en una olla un poquito de aceite, dejamos que
se caliente un poquito y ponemos los fideos partidos
(los rompemos con la mano), revolvemos un poquito y agregamos
el arroz, dejamos que se selle un poco, tipo 5 min., y le agregamos
el doble de agua caliente.
Por ej. si pusimos 1 taza de arroz, ponemos 2 de agua, condimentamos
con sal y dejamos que se cocine.
Sabemos que esta listo cuando no tiene más agua, a veces le hace
falta un poco más, así que igual prueben, si no está lo dejan un poco
más y ahí se hace la famosa jata.