domingo, 26 de diciembre de 2010

PEPINOS EN VINAGRE

 Para hacerlos vamos a necesitar:


Ingredientes:
  • 1 kg de pepinos pequeños
  • 50 a 60 grs. de sal, disuelta en 1 litro de agua
  • 1/3 taza de vinagre
  • 1 ó 2 cucharaditas de ají molido
  • 2 a 3 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de hojas o semillas de eneldo (opcional)

Preparación:

Lavamos bien los pepinos y cortamos las puntas de los dos lados.
Los colocamos en un recipiente alto de vidrio de unos 2 lts. de capacidad.
Agregamos la salmuera, procurando que los pepinos queden bien cubiertos por ella. Agregamos luego el ajo, el ají molido, las hojas de laurel y el eneldo. Mezclamos un poco y agregamos el vinagre.
Para que los pepinos no suban a la superficie ( deben mantenerse todo el tiempo debajo del nivel del líquido ) colocamos encima de ellos y dentro del frasco un recipiente chico de vidrio de modo que su fondo toque la parte superior de los pepinos, empujándolos hacia el interior del líquido. De ser necesario, podemos agregar agua en este recipiente para que pese mas y no sea empujado hacia arriba por los pepinos.
Dejamos los pepinos así por 2 ó 3 días. Para que no aparezcan fermentaciones no deseadas (opacidad del líquido) se puede ir agregando un poco mas de vinagre.
Cuando los pepinos se comiencen a amarillear, pasamos el recipiente a la heladera y dejamos que continúe la fermentación por varios días más hasta que están a punto con el sabor correcto. En tiempo caluroso, el proceso es más rápido.

 


Pepinos en salmuera

viernes, 17 de diciembre de 2010

MUERRA DE VERDURA

Para esta receta necesitamos:

Masa fila
Acelga
Cebolla
Sal
Baharat
Manteca o aceite
Huevo
Semillas de sésamo

Preparación:

Primero hervimos la acelga y la cortamos chiquitita. Salteamos 1 cebolla, le agregamos la acelga, 1 huevo, mezclamos bien y condimentamos con sal y baharat.
Cortamos la masa fila a lo largo (en rectángulos), ponemos una cucharada del relleno y vamos envolviendo la masa fila de manera que quede un triángulo; pintamos con huevo y le ponemos las semillas de sésamo por arriba.
Llevamos al horno por 10 min. aprox. o hasta que estén dorados.

Tengan cuidado con la masa fila, tiene que estar siempre tapada, porque si está a la interperie se seca y no la podés usar!!!!

Antes de rellenar cada muerra hay que pintar la masa fila con manteca clarificada o aceite.

martes, 14 de diciembre de 2010

CUCLA

Sí me faltaban las cuclas, no me olvidé!!!!
Para hacerlas necesitamos:
Carne picada, sal, baharat, miga de pan y 1 0 2 huevos.
Mezclamos todo, le damos forma de pelotitas y las freimos.
Y ahí las agregamos a las chauchas o ponemos hacer otra
comida que es

Arroz con cuclas:

Ponemos en 1 olla aceite, las cuclas, arvejas (si son de verdulería, mejor),
agua hasta cubrir, un poquito de conserva de tomates, sal y baharat.
Dejamos que se cocine 1 hora aprox.
Acompañamos con arroz.

Para mí no es "la comida", pero hay para todos los gustos!!!
Después me cuentan....

ARROZ A LA TURCA

Lo prometido es deuda.... así que empecemos!!

Para hacerlo necesitamos fideos cabello de angel, arroz (obvio),
1 toque de aceite y sal.
Primero ponemos en una olla un poquito de aceite, dejamos que
se caliente un poquito y ponemos los fideos partidos
(los rompemos con la mano), revolvemos un poquito y agregamos
el arroz, dejamos que se selle un poco, tipo 5 min., y le agregamos
el doble de agua caliente.
Por ej. si pusimos 1 taza de arroz, ponemos 2 de agua, condimentamos
con sal y dejamos que se cocine.
Sabemos que esta listo cuando no tiene más agua, a veces le hace
falta un poco más, así que igual prueben, si no está lo dejan un poco
más y ahí se hace la famosa jata.

viernes, 10 de diciembre de 2010

ARROZ CON CHAUCHAS

Esta receta es facil de hacer, lleva un poco de tiempo para cocinarse, pero la pueden hacer los que no tienen tanta práctica en la cocina.
Espero que les salga rica!!!!

Ingredientes:

Cebolla
Chauchas
Carne
Carne picada (opcional)
Puré de tomates
Sal
Azúcar
Baharat

Preparación:

Primero salteamos la cebolla, luego agregamos las chauchas, ya lavadas y cortadas,  y la carne cortada en cuadraditos;  también se le puede agregar cuclitas de carne picada (eso lo hacemos la próxima). Una vez que está todo salteado le agregamos un poco de puré de tomates y agua hasta cubrir; condimentamos con sal, azúcar y baharat.
Dejamos cocinar a fuego lento por 1 hora aprox.
Acompañamos con un arroz a la turca.

La próxima hacemos el arroz y las cuclitas!!!!


martes, 7 de diciembre de 2010

MEDIAS DE BERENJENA Y QUESO

Ya que estábamos haciendo medias vamos a seguir por esa rama.

Esta receta es bastante facil!!!

Primero cortamos la berenjena a la mitad, le sacamos la pulpa y
la mezclamos con queso de rallar y huevo; esto lo volvemos a poner
en la berenjena, la pasamos  por huevo (solo de ese lado) .
Ponemos en una sartén un poquito de aceite y la sellamos.
Para cocinarlas ponemos en una olla agua, conserva, sal, azúcar y limón.
Dejarla cocinar 1 hora aprox. 

Hay personas que les gusta comerlas fría y a otros caliente, así que
a gusto de cada uno...

viernes, 3 de diciembre de 2010

JANUKA

La Mitzvá del encendido de las velas de Janucá

A- Introducción:
1. La recompensa por la cuidadosa observancia de esta mitzvá :El Talmud dice que la persona que es conciente del encendido de las velas de Janucá , ser recompensada con hijos estudiosos de la Torá.
2. Cuán importante es esta mitzvá La mitzvá del encendido de las velas es muy apreciada, a tal punto que un pobre que no tiene para su sustento debe vender algo de sus pertenencias para comprar velas y así cumplir con esta mitzvá. De todas maneras, aquellos que tienen la responsabilidad de cuidar las necesidades de los pobres deben preocuparse para que tengan las velas correspondientes, y de esta manera no forzarlos a hacer lo antes mencionado. (Aprenderemos más adelante que una vela por noche es el mínimo requerido para cumplir con la mitzvá)
3. Por qué esta mitzvá es tan única?La razón por la cual esta mitzvá es tan única, que la persona tiene que pasar ciertas dificultades para su cumplimiento, es que por medio de esta mitzvá se realiza "Pirsume nisa", o sea la difusión del milagro de Janucá .
B- ¿Cuántas velas se encienden?
1. La halajá ¿Cuántas velas se requieren para encender?. El Talmud menciona tres niveles en la observancia de esta mitzvá. La halajá requiere que solamente una vela por noche, durante las ocho noches, sea encendida en cada casa. (Independientemente de la cantidad de personas que la habiten) Por lo tanto si una persona no tiene suficiente aceite o velas, puede cumplir la mitzvá de esta manera.
2. Mehadrin, Mehadrin min hamehadrinEl Talmud, de todos modos, menciona dos niveles adicionales, que son preferidos para observar esta mitzvá. a) Mehadrin: personas escrupulosas, y b) Mehadrin min hamehadrin: Los más meticulosos. En las casas de los mehadrin, cada miembro de la familia enciende una vela cada noche. En la casa de los Mehadrin min hamehadrin, una vela es encendida en la primera noche y otra vela adicional se agrega en cada noche sucesiva, hasta que en la última noche ocho velas son encendidas. Cabe aclarar que en la observancia de Mehadrin min hamehadrin hay una diferencia entre los Ashkenazim y los Sefaradim. La costumbre de los Ashkenazim es que cada miembro de la casa enciende una vela la primer noche aumentando una vela cada noche, mientras que la costumbre de los Sefaradim es encender una vela la primer noche, aumentando una vela cada noche, eximiendo así a todos los miembros de la casa.
3. Si uno no tiene suficiente aceite cómo se conduce como los Mehadrin min hamehadrin?Aunque, como vamos a aprender más adelante, es preferible encender con aceite de oliva que con velas de cera, de todos modos, si el aceite es muy caro, es mejor encender velas de cera y conducirse como los Mehadrin min hamehadrin, agregando una vela cada noche, que encender una sola por noche con aceite.
4. La esposa no necesita encenderAun donde cada miembro de la familia enciende su propia menorá, la esposa no necesita encender si es que su esposo enciende. La razón es que se considera al hombre y su esposa como una sola persona. Sin embargo si ella desea encender, lo puede hacer, asi como también decir las berajot respectivas. Si el hombre no va a estar en casa, (por ejemplo: se fue de viaje) la esposa debe encender.
5. NiñosLos niños que llegaron a la edad de jinuj, o sea alrededor de los siete años también deben encender. Sin embargo, es suficiente para ellos encender una vela cada noche.
C- Halajot referentes al aceite, velas y mechas:
1. El aceite de oliva es preferidoAunque uno puede usar cualquier tipo de aceite y velas para encender en Janucá, la práctica preferida (mitzvá min hamuvjar) es usar aceite de oliva. Hay varias razones para esta preferencia:
a) Es absorbido muy bien por la mecha
b) Emana una luz clara
c) El milagro en el Beit Hamikdash ocurrió con aceite de oliva.

2. Si el aceite de oliva no se consigueSi el aceite de oliva no se consigue, es preferible usar otros aceites que irradien luz clara. El minhag (costumbre) en algunos lugares es usar velas de cera o parafina, ya que su llama es más clara que la del aceite. De todas maneras, acabamos de aprender que es una mitzvá más perfecta encender con aceite de oliva, ya que el milagro ocurrió con él.
3. Una persona que preparó velas de cera y después obtuvo aceiteSi una persona preparó velas de cera para encender y después obtuvo aceite de oliva, si todavía no empezó a decir la braja, puede cambiar por aceite.
4. Mezclar aceite y velas en una menorá Aunque existe la opción de usar aceite de oliva, otros aceites y velas, es cuestionable si se puede mezclarlos en una menorá al mismo tiempo (por ej: una llama de aceite y otra de vela, en el segundo día). En caso de necesidad, es permisible usar aceite un día y velas el día siguiente.
5. Luces eléctricas o gasEsta clase de luz no es permitida para cumplir la mitzvá de Janucá
6. Todas las velas deben estar a la misma alturaAlgunos Poskim sostienen que es preferible que todas las velas están a la misma altura. Aprenderemos más adelante sobre la necesidad del shamash (vela adicional). El shamash debe ser ubicado aparte de las otras velas para que no sea confundido con ellas. Por lo tanto debe ser más alto, o ubicado en un lugar más alto o apartado de las demás velas.
D- La Ubicación de las velas debe ser en línea recta
Las velas deben ubicarse en línea recta y no en círculo, ya que parecería como si fuera una antorcha. Aunque si estuviesen separadas debidamente, no sería considerado como una antorcha y por lo tanto estaría permitido, igualmente muchos Poskim sostienen que, es preferible que las velas están en línea recta. Por lo tanto, es preferible no usar una menorá donde las velas están ubicadas en semicírculo y tampoco en dos filas, una delante de otra (Las velas no deben ubicarse muy cerca una de otra, porque parecería que es una sola, ni muy lejos una de otra, porque parecería que dos personas las encendieron.
E- Obtención de beneficio de las velas de Janucá:
1. Razón de la prohibiciónEsta prohibido usar la luz de las velas de Janucá para cualquier propósito. Hay dos razones para esta prohibición:
a) Debe ser evidente que estas velas fueron designadas solamente para la mitzvá, con motivo de difundir el milagro.
b) Por cuanto que estas luminarias conmemoran el milagro que ocurrió con la menorá en el Beit Hamikdash, los Jajamim decretaron que no se puede tener provecho de esa luz, al igual que no se podía aprovechar de la Menorá del Beit Hamikdash. (Para los mehadrin min hamehadrin, o sea los que encienden varias velas según la cantidad de días, la prohibición se aplica a todas las velas)

2. Uso en shabat, uso ocasionalPor lo tanto está prohibido usar las velas de Janucá tanto en shabat (por ejemplo: para comer la comida de shabat a la luz de las velas de Janucá ) o durante la semana. Aun el uso ocasional como examinar o contar dinero está prohibido, ya que es un desprecio para la mitzvá .
3. Uso de la luz distanteTambién el uso de la luz distante de las velas de Janucá está prohibido. Sin embargo uno puede permanecer en la casa mientras las velas están ardiendo, aunque pueda derivar de ellas un uso incidental, como no tropezarse o caerse. No tiene que cerrar los ojos.
4. Uso para mitzvá Hay una discusión entre los Poskim sobre si está permitido o no tener provecho de las velas de Janucá para una mitzvá (por ejemplo: estudiar Torá a la luz de las velas). El minhag quedó que también este tipo de uso esta prohibido. La razón es que por medio del uso de estas velas, aun para el propósito de una mitzvá , no sería aparente que están destinadas para la mitzvá de Janucá .
5. Encender una vela de Janucá mediante otra vela de Janucá .Hay discusión entre los Poskim sobre si está permitido o no encender una vela de Janucá de otra. El minhag es que no se enciende. Este minhag se aplica para las velas de Janucá , pero uno puede encender una vela de una mitzvá diferente de otra vela. (por ejemplo, una vela de shabat de otra)
6. El minhag del shamashPor estas razones, la costumbre es encender una luz adicional, con el objetivo de que si una persona fuera a usar la luz de la menorá, se estaría beneficiando de esta luz adicional (shamash), y no de las que fueron destinadas para la mitzvá . El minhag de los Ashkenazim es usar el shamash para encender las velas de Janucá. Es ubicado cerca de las mismas. Sin embargo, para que no sea confundido con las demás velas, debe ser ubicado aparte de ellas. Similarmente, puede estar ubicado más alto que las demás.
El minhag de encender el shamash se aplica aun en un lugar donde se tiene otra luz encendida en la habitación.

7. El shamash puede ser utilizado para uso personalEl shamash puede utilizarse por ejemplo: para encender un cigarrillo y para iluminación. Es cuestionable si uno puede usar las velas de Janucá y el shamash en conjunto para uso personal.
8. Uso de las velas del Beit Hakneset.Aprender‚mos más adelante que las velas de Janucá se encienden también en el Beit Hakneset. Lo que dijimos antes referente a la prohibición del uso de las velas de Janucá se aplica también para éstas. Sin embargo, después de que estuvieron encendidas el tiempo mínimo requerido (media hora) está permitido tener beneficio de ellas.
9. Si una vela de Janucá fue encendida y extinguida se vuelve muktze.Si una vela de Janucá fue encendida y extinguida antes del tiempo mínimo requerido (media hora) no puede ser usada para otro propósito salvo para la mitzvá de Janucá . Se considera muktze, o sea designada para una mitzvá Por lo tanto si una vela muktze se mezcló en los primeros siete días de Janucá aun entre mil velas, ninguna de ellas puede usarse para cualquier otro propósito, ya que cualquiera de ellas puede ser la vela prohibida. Si esto sucede, un Rav debe ser consultado. (Si lo antedicho ocurre en el octavo día o después de Janucá , si se mezcló otras dos velas, se vuelve nula.)
10. El uso de las velas después del tiempo mínimo requerido.Si una persona colocó más aceite en la menorá que el mínimo requerido, una vez que pasó la media hora después de la salida de las estrellas, puede apagarla. También puede obtener beneficio pasado ese tiempo. Algunos Poskim sostienen que debe hacer una condición antes de encender las velas, que designa solamente el aceite o las velas para el tiempo mínimo requerido. La razón para eso es que hay una opinión que sostiene que el aceite o velas colocadas sin esta precondición son completamente designadas para otro propósito. Otros Poskim, en cambio, opinan que no se puede obtener beneficio de las velas, aun que haya pasado el tiempo mínimo y aun con una precondición. La razón de estos Poskim es que una persona que ve a otra obteniendo beneficio de las velas no sabe que las velas ardieron el tiempo debido. Acorde a esta opinión, ni siquiera se puede mover las velas después del tiempo requerido, porque un observador puede asumir que son movidas para ser usadas.
11. El aceite designado para un día puede usarse para otro día.El aceite que fue colocado en la menorá para usar un día pero no fue consumido (por ejemplo: se extinguió el fuego), puede usarse otro día.
12. Aceite que sobró del octavo día.El aceite que fue colocado en la menorá para usar en el octavo día, pero no fue consumido, debe ser quemado de manera tal que no se derive ningún beneficio de él. Esto es necesario por cuanto que fue designado para esta mitzvá . La misma halajá se aplica para las mechas usadas y para la cera que quedó en el candelabro. Si este aceite se mezcla con otro aceite y el permitido es sesenta veces más cuantioso que el aceite de Janucá , este último se vuelve permitido. Uno no debe agregar intencionalmente aceite permitido para anular al prohibido.
13. Por qué no se puede dejar el aceite que sobró de éste año para volverlo a usar en el Janucá siguiente?.La razón por la que el aceite sobrante debe ser destruido es porque tenemos miedo de que sea usado durante el año inadvertidamente.
14. Aceite sobrante que queda en la botella.Estas Halajot se aplican solamente si el aceite fue colocado en la menorá , y fue encendido. Sin embargo, si uno designo una botella o frasco de aceite para Janucá , el aceite sobrante en la botella o frasco puede ser usado para cualquier propósito.

Sobre las leyes del encendido de las velas de Janucá (extraídas del libro "Leyes de Januca", por el Rabino Shimon D. Eider. Adaptación Igal Tisminetzky (c) Comunidad Ájdut Israel)

martes, 30 de noviembre de 2010

MEDIAS DE ALCAUCIL

Para hacer esta comida hay que cortar el alcaucil a la mitad,
le sacás el tallo y la pelusa.
Luego lo rellenás con carne picada y lo cocinás igual que la
media de hinojo.
Se hace igual que la media de hinojo.
La diferencia es que, para mí, está es mucho más rica. Lejos!!!
Lo podés acompañar con arroz.

viernes, 26 de noviembre de 2010

MEDIAS DE HINOJO

Ingredientes:

Hinojo
Carne picada
Miga de pan o pan rallado 
Huevo
Sal
Baharat
Limón
Extracto de tomate
Azucar

Primero lo desojamos y lo lavamos bien. Luego mezclamos la carne picada  con 1 huevo, la miga de pan o pan rallado mojado; condimentamos con sal y baharat.

Rellenamos cada hoja del hinojo con esta mezcla, pasamos por huevo y lo sellamos. Para cocinarlas ponemos en una olla agua (casi hasta cubrirlas),extracto, limón, sal y azúcar.
Cocinarlo por 2 horas aprox.

martes, 23 de noviembre de 2010

NIÑOS ENVUELTOS DE HOJA DE PARRA

Ingredientes:

Hoja de parra cant. necesaria.
Carne picada 1/2 kilo.
Arroz 1 taza aprox.
Puré de tomate cant. necesaria.
Sal cant. necesaria.
Azúcar cant. necesaria.
Aceite cant. necesaria
3 damascos secos
3 ciruelas secas
Limón cant. necesaria.

Con esta cantidad te salen 3 o 4 porciones, según el apetito de los comensales!!
En un bowl mezclar carne la  picada con el  arroz y condimentar con sal.
Luego rellenar cada hoja  y cocinar.
Para cocinarlos, hacemos 1 caramelo (azúcar y agua);
una vez que se entibia le agregamos los niños env., 2 o  3 ciruelas y damascos opcional), el de puré de tomate y condimentamos con sal, azúcar y limón. Por último añadimos agua caliente casi hasta cubrirlo; dejamos cocinar por 3 horas aprox.

Si lo hacés 1 día antes queda mucho más rico!!!!

viernes, 19 de noviembre de 2010

HAMOD DE TOMATE

Para preparar esta receta primero ponemos el tomate en agua caliente, lo pelamos y lo cortamos  bien chiquito. Lo salteamos com 2 o 3 ramas de apio, también cortadas bien chiquitas y 1 ajo picadito, le agregamos una cucharadita de conserva, azúcar, sal y baharat (pimienta turca).
Dejamos que se cocine por aprox. media hora.
Servimos con arroz.

Cuando yo era chica mi abuela siempre hacia los dos hamod juntos; me encantaba!!!  Después obviamente que había otra comida.

martes, 16 de noviembre de 2010

HAMOD DE PAPA

Para hacer este plato, primero salteamos un ajo picadito con 2 o 3 tallos de apio(cortado bien chiquito), una vez que está dorado le agregamos 1 papa cortada en cuadrados, lo dejamos rehogar unos minutos y luego le agregamos un poquito de agua y las ramas del apio picaditas bien chiquitas; condimentamos con sal y azúcar. Dejamos que se cocine por 20 minutos aprox. o hasta que la papa este tierna.
Lo acompañamos con arroz.
Si querés lo podés hacer como plato principal o como entrada!!!





viernes, 12 de noviembre de 2010

MTATA (berenjena asada)

Hoy les paso la receta de un plato que es una picadita. Es mut rico con pan turco, también es muy rico con milanesa de soja!!

Primero que todo lavamos la berenjena, la secamos y la ponemos a cocinar en la hornalla,  ...sí en la ornalla, la vamos girando para que se queme bien de todos sus lados. Una vez que esta lista la abrimos al medio (a lo largo) y con una cuchara sacamos todo el relleno, lo picamos, le agregamos un ajo picado; condimentamos con sal, baharat y una cucharadita de mayonesa.
Para conservar lo guardamos en un tupper en la heladera.
Hacé mínimo 3 berenjenas!!!

lunes, 8 de noviembre de 2010

LAJMAYIN

Síiiii......., hoy lajmayin!!!!
Para esta receta vamos a necesitar:

Para la masa:

Colocar en un bowl 1 kg. de harina, una cucharada de sal y mezclar bien,
agregamos dos cucharadas de aceite y un sobre de levadura.
Incorporamos de a poco 600 cm.3 de agua a temperatura ambiente,
hasta lograr una consistencia que se pueda amasar.
Amasamos bien hasta obtener un bollo liso y dejamos leudar al doble de
su volumen. Dividimos el bollo en bollitos chicos y dejamos leudar nuevamente.
Estiramos cada bollo, lo termino de abrir con la carne, que quede bien cubierta.

Para el relleno:
( para 1 docena)

1/2 k. de carne picada
2 cebollas grandes
2 o 3 limones
1 latita de extracto de tomate
Sal y azúcar

En un bowl rallo las cebollas, escurro su jugo,
mezclo con la carne picada, reservo.
Pongo en una sartén el extracto, con los limones,
la sal y el azúcar, lo cocino 1 minuto hasta que
empieza a hacer globitos, lo retiro del fuego y lo
agrego a la carne y  la cebolla, mezclo todo, relleno las lajmayin y al horno.
Las cocino aprox. 10 min. o hasta que estén doradas.

Con esta cantidad de harina te van a salir 3 docenas o más, según de que
tamaño las hagas.
Si tenés ganas, te conviene hacer el kilo de harina y las freezas, si no, el
boyo que te queda llevalo al freezer y lo hacés otro día!!
Acompañalo con ensaladas!!
Quedá riquísimo!!!!

viernes, 5 de noviembre de 2010

MAMUL

Hoy vamos a hacer algo dulce!!
Vamos a necesitar... 

Ingredientes:

Nueces 300g.
Azúcar 80 g.
Agua de azahar 1/2 cucharadita
Canela 1/2 cucharadita
1/2 k. de harina
200g. de manteca
Azúcar impalpable cant. necesaria.

Para la masa:

Mezclar la harina, con la manteca, unir e ir agregando agua hasta formar
un boyo.

Para el relleno:

Picar las nueces, agregarle el azúcar, el agua de azahar y la canela;
mezclar

Procedimiento:

Hacer la masa, una vez que tengo el boyo uniforme, cortar pedazos
e ir armando bolitas,
ahuecar, rellenar; hacerles las marquitas.
Llevar a horno hasta que estén doraditas; una vez frías espolvorear
con azúcar impalpable.
Si querés las ponés en un tuper y las llevás al freezer.
Para descongelarlas, las dejás 5 min.
a temperatura ambiente.




lunes, 1 de noviembre de 2010

SEMBUSEK

 
Ingredientes:
1/2 k. de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
250 g. de manteca o margarina
Sal
3 cucharadas de agua
1/4 de queso de rallar
1/4 de queso de máquina
2 huevos
Semillas de sésamo

Para la masa:
Mezclamos la harina, con el polvo de hornear, la manteca
(a temp. amb);
le agregamos el agua hasta formar un boyo,
condimentamos con sal.

Relleno:
Mezclamos los quesos con 1 huevo.
Procedimiento:

Estirar la masa bien fina, cortar de la medida deseada,
rellenar, cerrar con repulgue o tenedor, pintar con huevo
y ponerle las semilas de sésamo.

Horno 15 minutos aprox. o hasta que se doren.

Para mi gusto quedan más lindas tipo copetín!!!






viernes, 29 de octubre de 2010

BOIOS DE VERDURA

Hoy Boios de verdura!!!
Empecemos!!!!!
Ingredientes Masa:
1/2 kilo de harina
1 1/4 vaso de agua
3/4 de vaso de aceite
1/2 cucharada de sal



Ingredientes Relleno:
2 paquetes de acelga1 taza de queso rallado
2 cucharadas de harina
sal y pimienta

 

Preparación:
Colocamos en un bol la sal y la harina y agregamos agua hasta obtener una masa blanda y elástica.
Formamos un bollo y dejamos descansar 3 horas. Dividimos la masa en dos partes. Estiraramos hasta obtener una masa no muy fina (30 cm de diámetro).
Dejamos descansar otra media hora.  Por otro lado l
avamos  la acelga y  la dejamos en remojo por dos horas. La secamos bien, la cortamos, le agregamos  3 cucharadas de queso rallado y agregamos los condimentos.
Luego untamos la mesa con aceite y estiramos la masa hasta que quede como un papel.
Cortamos tiras y rellenamos cada tira (una cucharada de relleno en el extremo de cada tira) ,arrollamos y pasamos por queso de rallar(que quede solo en la parte de arriba).
Ponemos en una asadera. Cocinamos a horno medio por 15 minutos aproximadamente o hasta que este dorado.

miércoles, 27 de octubre de 2010

LIV CUSA

No tiren la pulpa de adentro del zapallito!!!!
Podemos hacer como una especie de revuelto.
Es muy fácil; primero picamos la cebolla, la rehogamos,
agregamos la pulpa del zapallito, condimentamos con sal y baharat
(pimienta tuca).
Lo dejamos cocinar por una hora aprox. con la olla tapada.
Ojo!!! que no se te queme; si es necesario agregale un poquito de agua.
Importantísimo: Que no falte pan!!!!!

lunes, 25 de octubre de 2010

ZAPALLITOS RELLENOS

Para hacer esta receta vamos a necesitar:

8 zuccinis o zapallitos redondos
3/4 de carne picada
1/2 taza de arroz
250g. de puré de tomates
Sal a gusto
Baharat(pimienta turca) a gusto
Limón a gusto
Opcional:  3 ciruelas secas y 3 damascos secos

Mezclar la carne picada con el arroz crudo, agregarle la sal y el baharat; ahuecar los zapallitos y rellenarlos.
Para cocinarlos, colocar en una olla media taza de azúcar a fuego lento hasta que se haga un caramelo, agregarle las ciruelas y los damascos(opcional), agregar los zapallitos rellenos, el puré de tomates, agua caliente hasta cubrirlos y condimentar con sal, limón y azúcar.
 Cocinarlo por tres horas.

Si los zapallitos so redondos, para ahuecarlos hacelo con una cucharita, tíene que quedar lo más finito posible, tratando de no romperlo, si usas zuccinis, necesitas una especie de cuchara más larga(lo conseguís en algunos bazares). Con el zuccini hay que ser más delicado y hacerlo mas despacio para que no se rompa!!
Con lo que sacás de adentro del zapallito podés hacer un revueltito para picar con pan.
Mañana les paso ese dato!!

jueves, 21 de octubre de 2010

MUERRA DE QUESO

Hoy vamos a cocinar muerra o triangulitos de queso
Está receta a mí me gusta mucho, es fácil de hacer y muyyyyyyyyyyyyy rica.
Muerra de queso y mate ni te cuento!!!

Vamos a necesitar:
 10 hojas de masa fila
 1 taza de queso de rallar
 2 huevos
 1 taza de semillas de sésamo
 Sal a gusto
 Aceite cant. nec.

Tené mucho cuidado con la masa fila ya que es muy delicada y se rompe o se seca fácil; para que no se seque andá sacando de a una y el resto tapalas con plástico o un repasador.

Mezclá el queso con el huevo y muy poquita sal, reservá.
Cortá tiras de la masa de 10 cm. de ancho aprox. y pintala con aceite,  agregale 1 cuch. de  la mezcla del queso y vas cerrando dándole forma de triángulo. Pintá con huevo y le agregás las semilas por encima.
Después lo ponés en una fuente aceitada al horno masomenos por 10 o 15 minutos.


lunes, 18 de octubre de 2010

SEFARADÍ

Judíos Sefardíes
(יהדות ספרד Yahadut Sfarad)
Sephardi Jews - mosaic.PNG

Los sefardíes (del hebreo ספרדים: españoles) son los descendientes de los judíos que vivieron en la Península Ibérica (España y Portugal) hasta 1492, y que están ligados a la cultura hispánica mediante la lengua y la tradición. Se calcula que en la actualidad, la comunidad sefardí alcanza los dos millones de integrantes, la mayor parte de ellos residentes en Israel, Francia, Estados Unidos y Turquía. También a México y Sudamérica, principalmente a Argentina y Chile, llegaron judíos sefardíes que acompañaron a los conquistadores españoles y portugueses y así escaparon de las persecuciones en España.
Desde la fundación del Estado de Israel, el término sefardí se ha usado frecuentemente para designar a todos aquellos judíos de origen distinto al askenazí (judíos de origen alemán, ruso o centroeuropeo). En esta clasificación se incluye a los judíos de origen árabe, de Persia, Armenia, Georgia, Yemen e incluso India, que no guardan ningún vínculo con la cultura hispánica que distingue a los sefardíes. La razón por la cual se utiliza el término indistintamente es por las grandes similitudes en el rito religioso y la pronunciación del hebreo que los sefardíes guardan con las poblaciones judías de los países antes mencionados, características que no se comparten con los judíos askenazíes. Por eso hoy en día se hace una tercera clasificación de la población judía, la de los mizrahim (del hebreo מזרחים 'Oriente'), para garantizar que el término «sefardí» haga alusión exclusivamente a ese vínculo antiguo con la Península Ibérica.
Los judíos desarrollaron prósperas comunidades en la mayor parte de las ciudades españolas. Destacan las comunidades de las ciudades de Toledo, Burgos, Sevilla, Córdoba, Jaén, Ávila, Granada, León, Segovia, Soria y Calahorra. En la Corona de Aragón, las comunidades (o Calls) de Zaragoza, Gerona, Barcelona, Tarragona, Valencia, Vitoria y Palma de Mallorca se encuentran entre las más prominentes. Algunas poblaciones, como Lucena, Hervás, Ribadavia, Ocaña y Guadalajara, estaban habitadas principalmente por judíos. De hecho, Lucena estuvo habitada exclusivamente por judíos durante siglos en la Edad Media.
En Portugal, de donde muchas ilustres familias sefardíes son originarias, se desarrollaron comunidades activas en las ciudades de Lisboa, Évora, Beja y en la región de Trás-os-Montes.

viernes, 15 de octubre de 2010

KIPE

Llegó el día!!!
Están listos, espero que sí,... el día está ideal para cocinar.
Bueno, empecemos.

Ingredientes:

1/2 k. de carne picada
2 o 3 cebollas
Trigo burgol, extra fino 1/4 aprox.
Harina cant. nec.
Sal a gusto
Pimienta turca (baharat) a gusto
Agua cant. nec.
Aceite cant. nec.


Para el relleno:

Rehogamos la cebolla con la carne, la condimentamos
con sal y pimienta turca, dejamos enfriar.
Para la masa:

Lavamos el trigo burgol 2 o 3 veces, dejamos reposar en agua por media hora, luego lo escurrimos, le agregamos harina hasta formar 1 masa blanda condimentamos con  sal y pimienta turca.
Procedimiento:

Humedecerce las manos hacer bolitas con la masa y darle forma cilindrica, rellenar con la carne, cerrar, freir en aceite y glup... a comer.

Consejito: tener las manos siempre humedecidas, sino se te pega la masa.
Armate de paciencia, quizas no te salga muy bien la primera vez que las hagas, pero probá varias veces y te va a salir, es como todo en la vida hay que practicar!!!!

Te debe quedar algo así.

miércoles, 13 de octubre de 2010

KIPE

El viernes cocinamos Kipe!!!
Para hacer esta receta vamos a necesitar:
  • Carne picada 1/2 k.
  • Trigo burgol, extra fino.
  • 2  cebollas.
  • Pimienta turca.
  • Sal.
  • Agua.

NIÑOS ENVUELTOS DE CEBOLLA

 
 



Pelar la cebolla, hacerle un tajo de 1 costado;
hervirla hasta que se ablande, reservar.
En un bowl mezclar carne picada con arroz, condimentar con sal.
Luego rellenar cada hoja de cebolla con el relleno y cocinar.
Para cocinarlas, hacer 1 caramelo ( azúcar y agua);
dejarlo enfriar, agregarle 1 poquito de aceite,
2 o 3 damascos y ciruelas (opcional),
poner las cebollitas, agregarle el purse de tomate,
agua caliente casi hasta cubrirlo, sal, limón y azúcar.
Dejarlo cocinar 3 horas aprox.

martes, 12 de octubre de 2010

BELAHUA

 


Ingredientes:

 Azúcar 60 g
Canela molida 1/2 cdita.
Agua de azahar 1/2 cdita.
 Manteca clarificada 300 g
Masa Filo 500
Nueces g 500
Almíbar: Agua 2 tazas
Azúcar 1 taza

Procedimiento:
- Picar las nueces, colocarlas en un recipiente y mezclar con la canela, el azúcar y el agua de azahar. - Enmantecar con la misma, clarificada y fundida una fuente 30cm x 20cm con bordes de 3cm de alto. - Corar las hojas de masa Filo del tamaño del molde.
Almíbar :
- Colocar el agua y el azúcar en una olla, una vez que rompa el hervor cocinar durante 5 minutos mas. - Retirar y dejar enfriar el almíbar a temperatura ambiente.
Armado:
- Poner dos capas de masa Filo en el fondo del molde y pintar con manteca. Disponer dos hojas más y pintar nuevamente con manteca. Repetir la operación hasta obtener 5 capas de 2 hojas cada una. - Luego poner el relleno de nueces sobre la masa. - Cubrir nuevamente con 5 capas de 2 hojas cada una de masa filo mientras pinto con la manteca clarificada. - Dejar enfriar el postre en la heladera o congelador hasta que esté duro. - Una vez frió cortar en cuadrados y luego en triángulos o en forma de rombos si se prefiere. - Cocinar en horno precalentado a 170ºC durante 50 minutos, hasta que esté dorado. - Volcar el almíbar sobre el belahua caliente al salir del horno. - Deje reposar a temperatura ambiente al menos un día antes de servirlo para que el almíbar sea absorbido y los sabores se asienten.

Importante!!!
Tenés que aguantar hasta el otro día para comerlo, es mucho más rico, no te dejés tentar!!


¿QUE ES EL KASHRUT? - Resumen de Leyes